從照片可見，蛋花湯的內容物僅有清湯和一顆蛋，「連一小片青菜都不給我！」至於排骨飯則有一小坨白飯，上面鋪蓋著切塊的排骨，配菜則是是豆腐、大陸妹、菜圃蛋，看上去份量不多，這讓原PO無奈喊「滿滿的空虛感」。 只有蛋的蛋花湯 不過一名網友日前點了一碗蛋花湯，內容物只有蛋跟清湯，卻要價30元，讓她直呼超傻眼，「連一小片青菜都不給我！」照片曝光後，吸引正反兩派網友熱議。 如果吃半素的人，也可以植物性奶油或是橄欖油代替牛油。 量不宜太多，因為橄欖油的特殊風味不容易跟蛋的味道調和。
炒鍋燒熱加油， 油溫有五成熱的時候， 放入少許蒜末爆香， 再倒入番茄翻炒， 加少許食鹽炒到有汁水滲出時加適量清水。 下面我來給大家分享一下具體做蛋花湯的做法， 以及小技巧、注意細節， 掌握好了隨時都可以做出色香味俱全的蛋花湯， 快來看看吧。 使用融化的固體奶油會比液態鮮奶油（Cream）效果來得好。 固態奶油可用微波爐或是吹風機融化，接著稍微放涼後再加入蛋液中。
只有蛋的蛋花湯: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「蛋花湯」的零失敗食譜
湯滾時加入蛋液，待湯再次滾開時，加入鹽、雞粉、烏醋、白胡椒粉調味，攪拌均勻後撒上蔥花、滴上香油後即可關火。 雞蛋打成均勻蛋液並加入白醋拌勻，黑木耳、紅蘿蔔切絲，豆腐切成寬約0.5公分長條狀，太白粉加入50c.c.的水攪拌均勻備用。 《小茉莉美食記》表示，蛋花湯出現在餐桌上的機率非常高，因為其料理簡單又營養滿分，然而不少人煮出來的蛋花湯卻超NG，不是蛋花結成大塊沉底，就是蛋花吃起來很老，甚至蛋花湯有很重的腥味。 用「水順時針、蛋逆時針」訣竅做出來的蛋花湯，就是下圖右邊的蛋花湯，可以看得出來蛋花的確有比較蓬鬆、均勻，相反的下圖左邊的蛋花湯就不是用這個方法做出來的。 當然如果你想要「蛋順時針、水逆時針」也可以，總之一個順時針，另一個就逆時針。
調味不要太早，當食材融合了，湯的味道會更明顯，先試味，如不夠才加額外的調味料。 最後下蔥花，馬上熄火，蔥的辛香味最濃；加些少麻油可提香。 蛋花的口感軟嫩，每一口都喝到蛋花，煮蛋花湯成功的第一步，先挑好的雞蛋。
只有蛋的蛋花湯: 番茄洋蔥蔬菜蛋花湯－減肥湯
一樣是利用改變水的比重或狀態，讓打出來的蛋花可以漂浮在水中，而不會結團沉到鍋底。 只有蛋的蛋花湯 如果不喜歡粘稠的口感，只要略微勾芡，就可以讓蛋花均勻分布，又不影響口感。 用開水煮的蛋花湯較淡而無味，且最後需用很多調味料提味，建議可取雞胸骨架兩個加1,000c.c.的水熬煮雞高湯，取代開水。
- 打蛋花不是兩根筷子簡單應付，用對方法與工具可以使蛋花內部充滿細小的空氣，吃起來輕盈如絲，不會滿是結塊的口感。
- 4.一手倒蛋液，一手持湯勺以順時針方向不斷攪動，使蛋液均勻散開。
- 蛋花的口感軟嫩，每一口都喝到蛋花，煮蛋花湯成功的第一步，先挑好的雞蛋。
- 用開水煮的蛋花湯較淡而無味，且最後需用很多調味料提味，建議可取雞胸骨架兩個加1,000c.c.的水熬煮雞高湯，取代開水。
- 倒進鍋內， 攪動均勻， 這時鍋內沒有沸騰， 趁現在將蛋液倒進鍋內， 倒蛋液也要講究方法， 轉圈淋入。
- 調味不要太早，當食材融合了，湯的味道會更明顯，先試味，如不夠才加額外的調味料。
而且全部倒進去後， 不要著急攪動， 稍微等待幾秒鐘， 再輕輕推動幾下， 繼續煮幾秒鐘後關火， 加入少許雞精攪動， 再加一些蔥花， 這樣番茄蛋花湯就做好了。 我們家每次吃飯的時候， 餐桌上幾乎都得有一道湯才行， 要說排骨湯之類的， 做起來麻煩不說， 成本也很高， 當然不能天天喝。 這時候如果來一盆香濃好喝的蛋花湯， 那也挺滿足的， 我們家都愛喝。 生活中心／周希雯報導許多人在吃飯時，都習慣點碗湯來搭配，其中便宜又美味的「蛋花湯」更是老饕最愛。 由於蛋白和蛋黃的凝固溫度不同所形成的，溫泉水的溫度約60-70°C，將雞蛋放入溫泉水5-12分鐘便有溫泉蛋。 蛋白凝固的溫度約70+°C；蛋黃凝固的溫度約60+°C，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋浸泡在60-70°C的溫水中，便有「外生內熟」的溫泉蛋。
只有蛋的蛋花湯: 番茄蛋花揪片湯/麵疙瘩/麵片兒
4.一手倒蛋液，一手持湯勺以順時針方向不斷攪動，使蛋液均勻散開。 做蛋花湯之前，首先要將雞蛋打入碗中，並將蛋液充分攪散，使蛋白與蛋黃充分均勻，這樣才更容易做出輕薄均勻的蛋花。 接著要注意，水開後不能直接淋入蛋液，需要先加水澱粉（1勺玉米粉+3倍左右的清水攪拌均勻）煮至沸騰，這樣可以改變水的構造及密度，接著再淋上蛋液，起到緩衝作用，避免蛋液結成硬塊，影響口感。
材料準備好，先拂雞蛋，別小覤拂蛋的重要，打蛋一定要勻，不要見到蛋白，才不容易結塊。 加些白醋，使蛋液下鍋時保持柔軟，又能增加風味，也可除掉蛋腥。 最後一個技巧，淋蛋液前先降溫，鍋內煮沸之後溫度很高，直接淋蛋液容易結塊，且先下過的蛋花會變老。 只有蛋的蛋花湯2023 因此必須調成小火後再淋上蛋液，並且不斷攪拌，這樣可以使形成的蛋花非常均勻，凝固後立刻關火，更能保證蛋花的口感。 倒入蛋液的速度要慢，一手倒入，一手持湯勺以順時針方向不斷攪動，使其均勻散開；蛋液也需分三次下鍋，以免一次全倒來不及攪拌，便凝結成一塊。 只有蛋的蛋花湯2023 煮滾上湯/清水，加粟粉水拌勻勾芡，再煮滾，落蛋液，動作慢，使蛋液緩緩下墜，攪散成一絲絲。
只有蛋的蛋花湯: 煮蛋花湯最忌諱「這動作」！大廚傳授3招 鮮嫩可口又不腥
挑蛋時先看蛋殼，蛋殼越厚、表面粗糙的，越可能是母雞第一次下的蛋，此種蛋煮起來香氣濃郁且營養價值高。 想蛋花湯的味道更濃，可用雞湯、上湯來煮；不然，用清水、鹽及其他調味料已夠。 洗過的蔥要徹底瀝乾水，或用廚房紙拭乾，青蔥乾爽，口感清爽，切蔥花時也俐落。 幼細的蔥花約0.3厘米，滾湯、煮粥、裝飾也好看，入口時的辛味亦不會太嗆。 切蔥花的時候，當然不會用間尺度，0.3厘米是約數，不要太粗，也不要太細而斷開就恰當。 首先將番茄洗淨， 一分為二， 去掉硬的部分， 切成小塊， 如果純粹為了喝湯， 建議切小點的塊， 如果還想吃到番茄， 建議切大點的塊， 根據自己的需求靈活調整， 不過小點的塊做出的湯色更加美觀， 這是優點。
「倒」是指蛋液倒入鍋中時，動作要緩要慢，才不會一次下鍋時，還來不及攪散就結成一塊。 此外，記者也試用「廚房紙方法」煮溫泉蛋，最終感受是「何必多此一舉呢？」雖然也煮出溫泉蛋的效果，不過很難掌握溫度及時間，實驗所得，多數是雞蛋太熟，成了堅固的蛋白及蛋黃。 先將蛋液放一旁，在煮開的上湯/清水裡，加粟粉水拌勻勾芡，令湯的質感更稠身。
只有蛋的蛋花湯: 雞蛋及落蛋液方面的4個重點︰
簡單的蛋花湯也講究技巧，仔細煮出來的蛋花不但柔嫩，而且細如浮絲，層次也會綿綿相疊，一送入口立刻自動在舌尖上化開，簡直就是人生的一大享受。 只要幾個簡單的訣竅，你也可以立即煮出一碗五星級的蛋花湯。 最好的下鍋時機就是水沸騰，表面呈現氣泡翻滾的狀態時。 只有蛋的蛋花湯2023 利用沸騰的大泡泡造成蛋花的晃動，可以事半功倍煮出層層如絲的蛋花。
湯滾後，用舀湯的大湯匙在湯裡畫圈，讓湯的中心形成一個小小的漩渦， 一邊將蛋液慢慢倒入，並持續用湯匙繞圈，這樣煮出來的蛋花就會一絲一絲的了。
只有蛋的蛋花湯: 蛋花湯湯
因為注冷水及注粟粉水的感覺很類似，於是選用注冷水法。 蛋花湯，只需雞蛋、青蔥、水或雞湯、鹽，成本有限，準備方便，是最易辦到的家常湯。 想蛋花飄浮如雲朵一絲絲、輕飄飄，有些小技巧令蛋花湯更誘人。
當上湯/清水再次煮滾後才落蛋液，如果水未夠滾，蛋液容易混濁成一大片，不能成蛋花。 落蛋液動作要慢，使蛋液緩緩下墜，給足夠的時間攪散成一絲絲。 一手倒，一手用湯勺以順時針方向不斷攪，使蛋液均勻散開。 《小茉莉美食記》指出，做蛋花湯之前，首先要將雞蛋打入碗中，並將蛋液充分攪散，使蛋清與蛋黃完全混合均勻，這樣在後續做蛋花湯時才更容易做出輕薄均勻的蛋花。 其次是最重要的一點，切記「水開後不能直接淋入蛋液，要先加入水澱粉 （可用玉米粉或玉米粉加水）煮至沸騰」，這樣可以改變水的結構和密度，之後再淋蛋液就能起到緩衝作用，避免蛋液結塊，影響口感。
只有蛋的蛋花湯: 食材
大家知勾芡的重要，但蛋花湯的芡不宜打得太厚、太硬，否則可能變成粟米斑塊的粟米汁。 只有蛋的蛋花湯 煮蛋花湯宜用薄身的琉璃芡，建議1茶匙的粟粉或生粉（馬鈴薯澱粉）混合2湯匙水拌成粟粉水，配600毫升的上湯或清水滾湯。 謹記當粟粉水下鍋前需先拌勻，避免水粉分離，也使下鍋後更易攪散。 1）抓住倒蛋液的時機，有人總在水沸騰的時候倒蛋液，這樣做不好，蛋花成形不好看，而是在水保持微微開的時候倒最好，當水澱粉倒進去後，水不會再沸騰，攪動均勻後馬上倒蛋液最合適。 不要著急倒蛋液，要在水開時先加一物——澱粉水，加了澱粉水後再倒蛋液，蛋液凝固後就會懸浮在水中，不會沉底，分散在每個角落，從而做出的蛋花湯更順滑好喝。
在家中煮亦然，將水溫控制在60-70°C之間也能做出溫泉蛋。 倒進鍋內， 攪動均勻， 這時鍋內沒有沸騰， 趁現在將蛋液倒進鍋內， 倒蛋液也要講究方法， 轉圈淋入。 曾經看身邊人做蛋花湯， 他們總是要在水開的時候急忙倒蛋液， 結果做出來難看又難喝， 所以做蛋花湯也有竅門， 做蛋花湯， 別著急倒蛋液， 水開時鍋里加「1物」， 蛋花好看湯好喝。 有人做的蛋花湯香濃美味， 有人卻做得清湯寡水， 就像白水里加了些許調味料， 完全沒有湯的感覺， 如果你也常常做不好， 那多半是方法做錯了。
只有蛋的蛋花湯: 番茄豆腐蛋花湯
記住太白粉水務必充分攪勻再到入蛋液中，否則會出現太白粉的結塊。 有些孩子不愛吃青菜，對於一整鍋滿滿的青菜蛋花湯更是能躲多遠，就躲多遠。 這時候可以運用些小技巧，讓青菜蛋花湯看起來更好喝。 煮湯時，先放菜菜煮熟，起鍋前才將蛋液放入，且不能用大火煮太久，如此才不會讓蛋花的口感太老、太硬。 此外，打蛋時，在蛋液中放入少許白醋，也可讓蛋花口感更軟嫩。
- 可以在煮湯的同時，另起一個油鍋，加些辛香料、培根（或肉絲、肉片）與番茄，先稍微將辛香料、培根和番茄快速炒香，再加入湯裡一起煮。
- 落蛋液動作要慢，使蛋液緩緩下墜，給足夠的時間攪散成一絲絲。
- 煮滾上湯/清水，加粟粉水拌勻勾芡，再煮滾，落蛋液，動作慢，使蛋液緩緩下墜，攪散成一絲絲。
- 想蛋花飄浮如雲朵一絲絲、輕飄飄，有些小技巧令蛋花湯更誘人。
- 蛋白凝固的溫度約70+°C；蛋黃凝固的溫度約60+°C，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋浸泡在60-70°C的溫水中，便有「外生內熟」的溫泉蛋。
打出了完美的蛋花，下鍋時的時機可以決定蛋花的形狀。 訣竅在於蛋花遇熱凝固的瞬間，呈現絲絲分離的狀態，在水沸騰到極點時下鍋是重要的關鍵。 善用適當網孔大小的過濾網篩，再把蛋汁到入鍋裡時，就可以煮出細絲般的蛋花，口感也會很勻稱柔軟，不易結塊。 可以使用調酒的雪克杯，或是任何洗靜的密閉罐，只要把打好的蛋汁倒入，然後蓋上密封蓋，如調酒師一般上下晃動，倒出的蛋汁就會充滿了細微泡泡在當中，此時立刻下鍋煮熟，蛋花就會呈現豐厚鬆軟的特級口感。 將雞骨架放入約1,000c.c.的開水中，水煮開後，將表面浮末撈出，撈得差不多時，轉小火繼續熬煮，約40分鐘後關火，將湯汁瀝出備用。 可以在煮湯的同時，另起一個油鍋，加些辛香料、培根（或肉絲、肉片）與番茄，先稍微將辛香料、培根和番茄快速炒香，再加入湯裡一起煮。
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挑蛋時看蛋殼，蛋殼愈厚，表面粗糙，可能是母雞第一次下的蛋，這些蛋煮起來香氣更濃。 蛋花湯料理簡單又美味，是不少人最愛的湯品，不過要做出一碗完美的蛋花湯，也是需要訣竅的。 搜狐號《小茉莉美食記》就分享3招，煮出來的蛋花湯不僅蛋花漂亮，且鮮嫩不腥，美味十足。 「拌」，指打蛋、攪拌蛋液的動作，攪拌時一定要順著同一方向拌打，才不會打入太多空氣，此外，要攪拌到蛋白與蛋黃融合，不會看到有一整塊蛋白為止，這樣下鍋時才不會結成一塊。 「滾」，是指湯滾時才下蛋液，若太早下，蛋液容易混濁一片、成不了蛋花。
