如果是想作為伴手禮買回國，推薦於機場的免稅店購買，不只可以買到獺祭的各種酒款，且不需要辦理繁瑣的免稅手續。 不過要注意的是，避免購買需要冷藏的生酒或氣泡酒等會比較保險，放入行李箱之前也別忘了用緩衝材料包好；另外，酒類為液體物品，所以不能放入手提行李當中。 清酒獺祭2023 Dassai 23 Junmai daiginjo Niwarisanbu Happounigori 由二割三分瓶內二次發酵所完成的商品，擁有如香檳般的發泡，卻又表現出極為細緻的綿密口感。 瓶內下方有醪囤積，飲用前請緩慢翻轉讓醪融合至酒體中(翻轉過快會引發壓力過大)。
目前最想再去一次的地方第1名是廣島縣的尾道，有山有海有貓咪，還有美好的故事和溫暖的居民。 Dassai Otmeshi Set 獺祭二割三分、三割九分、50的180ml三瓶組。 Dassai 23 Junmai daiginjo Niwarisanbu Niwarisanbu Enshibunri Gantantodoke 優雅的香味加上蜂蜜般清澈的甘甜組成完美的平衡感。 瓶內下方有遠心分離過程中形成的極微濾渣囤積，所以飲用前要先翻轉讓細微濾渣融合至酒體中。 首先，要和大家聲明一下，釀造清酒用的米並不是平常在吃的食用米，而之所以不能用食用米釀清酒，是因為一般的米由於澱粉含量的關係，搓揉後會變黏黏的，但如此一來便會影響到後續釀造，所以酒米基本上是不會有黏性的。
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包含獺祭精選最具特色的純米大吟釀酒款，非常適合初次品嚐獺祭的朋友，同時也是送禮的最佳選擇，代表著獨特的的眼光與無限的珍貴心意。 有別於傳統清酒的陽剛氣息，獺祭清酒的香氣華麗豐饒，味道似完熟哈蜜瓜、蜂蜜般的甜味，果香優雅，無論單飲或配餐都是極具品味的選擇。 台灣基隆人，長年往返台北的通勤專業戶，喜歡大海、討厭發霉和下雨天。
- 運用山田錦的等外米製作而成，精米比率為23%，是沒有進行額外過濾處理的生酒，宜冷藏及盡早飲用。
- 當時，能把米量減少得愈多的酒造，代表其技術愈高，因此獺祭23可說是獺祭的代表作。
- 加上酒藏只使用品質優良的「酒米之王」山田錦作為釀造原料米，確保出品的清酒都有最高、最穩定的質素！
- Dassai 23 Junmai daiginjo Niwarisanbu Happounigori 由二割三分瓶內二次發酵所完成的商品，擁有如香檳般的發泡，卻又表現出極為細緻的綿密口感。
例如「二割三分」指的就是精米後留下的部分僅佔原本米重的23%，而「三割九分」則是39%，以此類推。 只要提到清酒，很難叫人不聯想到獺祭這個品牌，除了極高的品牌知名度外，更有不少人奉他為日本清酒代表傑作、清酒界的香檳王。 酒蛙 Sakewa 是人氣清酒專門店，提供超過300款熱門清酒，設有觀塘門市現貨發售，位置方便，從APM步行只需1分鐘。 以繁花似錦的春天為釀造主題，開瓶散發令人愉悅的花果香氣，口感柔滑，入口香甜，是一款充滿清新氣息的純米大吟釀。
清酒獺祭: 獺祭 二割三分 SPARKLING 純米大吟釀 氣泡濁酒 冬季限定版
磨先有著一般純米大吟醸酒無法擁有的清酒酒質，帶有與清香並存的複雜的味道，餘味亦更長。 三割九分可說是獺祭45的上級，簡稱獺祭39，屬獺祭系列的中級品。 清酒獺祭2023 清酒獺祭2023 獺祭三割九分的精米比率為39%，這個比率在其他品牌中可算是高級品了。
- 但當精米比率降至30%以下，無論再怎麼削減米量，也不會再有明顯的變化，所以獺祭23也可以說是比較奢侈的清酒。
- 獺祭發泡酒Sparkling 45是一款含碳酸的氣泡清酒，口感清爽，入口甘甜。
- 在傳統的日本酒釀造中，通常是由釀酒的最高領導人「杜氏」及酒廠的釀酒師「藏人」，以長年的經驗及直覺進行釀造；不過，旭酒造是分析出釀造過程的各種數據後交給職員來進行，這也是獺祭的一大特點。
- 這款酒的酒精度是14%，比普通的獺祭清酒酒度數上再低2%左右，更容易入口。
- 名稱「三割九分」表示從釀造酒米「山田錦」當中，每粒研磨至僅僅 39% 的最精華部分去釀製而成，展現獺祭大方獨特的魅力。
更因如此才需要邁向更高層的境界，目的是為了追求舊有純米大吟釀無法達到的特殊酒質。 說到在台灣最知名的名酒，應該就是「獺祭」了，在日本當地也相當有人氣，來自山形縣的旭酒造，專注於釀造日本酒中等級最高的純米大吟釀，以知名的「二割三分」無與倫比的製作精細度，在國際間獲獎無數，被譽為日本第一，是頂級夢幻日本酒的最佳代言。 而酒廠內清酒的精米步合平均為 41%，而且只生產純米大吟釀。 一般的燒酒，是指不以麥芽為原料，而是以酒糟為原料的酒糟燒酒，被稱為是次酒。
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獺祭39酒香與獺祭45相似，但入口較柔和，米香較濃厚，清酒整體的味道更細膩。 酒質高雅的純米大吟釀，具華麗的花果香氣，入口有蜜瓜、蜂蜜般的甘甜口感。 名稱「三割九分」表示從釀造酒米「山田錦」當中，每粒研磨至僅僅 39% 的最精華部分去釀製而成，展現獺祭大方獨特的魅力。
完全零經驗的他們，以科學的方法，將發酵、溫度控制等資料數據化，形成一套 SOP 清酒獺祭 。 正如同櫻井所說：「每個人的經驗都不一樣，但有了 100 分的數據和設備，就算是沒經驗的人，也能釀出至少 70 分的酒。」這些先進的設備雖然成本花費高，但也使我們得以享用純淨、且品質標準的美味日本酒。 通常是聖誕夜的限定商品，在台灣可以看到台幣價格也是日幣這個數字。
清酒獺祭: 日本唱片行就逛這10間！東京、大阪、京都等推薦人氣店家總盤點
獺祭因為地處偏僻的考量，突破了傳統上「當地的酒只在當地賣」的不成文規定，除了將酒賣到東京外，更進軍海外市場，台灣是他們選擇的第一站，而每年在台灣舉辦的「獺祭之友」活動總是高朋滿座，受歡迎程度自然不在話下。 但你可能不知道，如此享譽盛名的清酒，竟然才問世不到三十年！ 東京成田機場、羽田機場、名古屋中部國際機場、關西國際機場、福岡機場的機場免稅店都有設櫃，價位都差不多。 2割3跟3割9的等級是不一樣的，2割3喝起來比較順、價格也比較高。 「獺祭」一詞也引申為從事文字創作工作時，將許多參考資料攤開擺放的情景，更讓人聯想到明治時代掀起日本文學革命的「獺祭書屋主人」正岡子規。 旭酒造將酒名取作「獺祭」，也飽含了在變革與革新的環境中創造出更優質酒款的理想，實現「釀酒是創造夢想，開拓日本酒新時代」的品牌標語。
獺祭的保存方法及有效期限隨不同酒款種類而異，如生酒、氣泡酒等須放入冰箱冷藏保存，其他種類則可放在冰箱或不會直射到陽光的低溫處。 基本款系列的保存期限為購買起算的1個月內，開栓後須於1週內飲用完畢；氣泡款系列的保存期限則為購買後的2週內，且建議於開瓶當天喝完。 透過這個步驟，將中心含有高澱粉質的白色部分「心白」取出，就能消除雜味並使香氣變得更加濃郁。 精米步合的數值越低，代表酒米的研磨程度越高，酒的品質、等級、成本也較高，價格自然也相對提升。 限定商品 - 磨之先驅，旭酒造最高等級之酒款，為酒廠代表作，香氣層次多變，尾韻長，獨具特色，值得您細細品味。。
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擁有生酒特有的活潑新鮮口感、青蘋果芳香與淡雅花香，接著是輕柔爽口的蜂蜜香、米香充滿喉間，非常好入口！ 生酒，清酒之中最新鮮純粹的滋味，就像台啤 18 生一樣，沒有經過火入，瓶內的酵素及微生物仍相當活躍，能喝到最原始的新鮮及清新風味！ 是遠心分離的二割三分版本，與一般獺祭系列相較，遠心分離只有39和23，沒有45。 在遠心分離的優秀酒質上加入正常方式榨取出來的酒，呈現出經過淬煉的奢華、纖細又厚重的複雜的口味。
經由上述方式釀造出的「獺祭」，據說品質比杜氏所管理的日本酒來得更加穩定。 在傳統的日本酒釀造中，通常是由釀酒的最高領導人「杜氏」及酒廠的釀酒師「藏人」，以長年的經驗及直覺進行釀造；不過，旭酒造是分析出釀造過程的各種數據後交給職員來進行，這也是獺祭的一大特點。 Dassai Migaki Sonosakie 磨之先驅是旭酒造最高等級之酒款，為酒廠代表作。 雖說磨掉部分的米是為了去除雜質、讓釀出的酒有更高的品質，但如果一味削除米粒反而可能導致米本身的風格特色喪失，這也是日本酒造在追求極致完美之餘，要謹慎思考其釀製工藝的初衷所在。
清酒獺祭: 東京旅遊行前必備
旭酒造除了堅持高品質的釀造質素之外，亦積極經營獺祭品牌，使得獺祭經常被日本政府挑選為國宴酒，招待來自世界各國的貴賓。 旭酒造亦經常與世界各地的米芝蓮餐廳合作，讓獺祭清酒走出日本，是讓世界了解日本清酒的最佳典範。 位於日本山口縣的旭酒造，創立於 1948 年，以追求極上釀造品質為目標，只出品達純米大吟釀等級的獺祭清酒，而且為日本清酒帶來了現代科學化的釀造革新。 此外，機器無法完全掌握的洗米、製麴等步驟則是採人工製作，蒸米也是以傳統工法進行。
獺祭清酒的特別之處在於其全系列的出品都達到「純米大吟釀」的級別，極為罕見！ 加上酒藏只使用品質優良的「酒米之王」山田錦作為釀造原料米，確保出品的清酒都有最高、最穩定的質素！ 有別於傳統清酒的陽剛氣息，獺祭清酒大都擁有豐富的花果香氣，味道更似完熟蜜瓜、蜂蜜般的甘甜味道，是優雅清酒的典範，適合單獨品嚐或配餐，是一款連初嚐清酒的朋友都會喜愛的佳釀。 依據使用原料、精米步合等各項條件，更可再細分成：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒、大吟釀、純米大吟釀，共8種特定名稱酒類型。 其中等級最高的「純米大吟釀」為不添加釀造酒精、精米步合在50%以下的吟釀製作酒，帶著特有香氣且色澤良好。 「獺祭」酒款眾多，不常喝酒或是初次嘗試的話，推薦從較易入口的氣泡酒踏出第一步；至於愛酒人士，不妨試試看各種不同「精米步合」的酒款，比較之間的差異和樂趣。
清酒獺祭: 產品列表Lineup
Dassai Junmai daiginjo 50 獺祭的入門商品，使用50%的山田錦，釀造出令人一喝驚豔的口感，同時也是日本販售量最多的純米大吟釀。 Dassai 23 Junmai daiginjo 山田錦・精米歩合23％ 獺祭釀造的最高級，一整顆山田錦只使用最中心、最精華的23%，釀造出細緻無比的風味。 另外，也有部分清酒會將精米部分直接表現在產品名稱上，像是經常聽到的獺祭 50，即是磨去 50%、以剩餘 50% 製酒；獺祭二割三分，則是磨去 77%，以剩餘 23% 製酒。
若對日本酒抱有濃厚興趣的話，赴日旅遊時也可以走一趟釀酒廠「見學」，例如在獺祭位於山口縣獺越的總公司，就有提供週末六日限定的酒藏參觀見學，詳細資訊可上獺祭官網確認。 清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的，釀造前，必須將用來釀酒的米（酒米），研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。 而獺祭的二割三分之名來自釀造用米精碾至 23% ，也就是一粒米只剩原本的 23% 是拿來釀酒的！ 精細程度可說是日本之最，就連清酒等級最高的大吟釀，也只要求磨掉原米的 50% 而已。 運用山田錦的等外米製作而成，精米比率為23%，是沒有進行額外過濾處理的生酒，宜冷藏及盡早飲用。
清酒獺祭: 【日本。必買】日本最好喝的清酒之一《獺祭》磨二割三分純米大吟釀~頂級夢幻日本名酒 東京/三越惠比壽店也買的到
獺祭發泡酒Sparkling 45是一款含碳酸的氣泡清酒，口感清爽，入口甘甜。 這款酒的酒精度是14%，比普通的獺祭清酒酒度數上再低2%左右，更容易入口。 寒造早槽限定在每年10月到次年3月內出貨，其精米比率為48%。 寒造早槽最大的特色是不會像其他清酒般進行二次加熱殺菌，雖然會較易變質，但其口感卻會變得更清爽。 與獺祭45相比，寒造早槽的清酒香氣更強烈，但入口則較柔和，介乎獺祭45和獺祭39之間。 二割三分是品牌中最高級的酒，簡稱獺祭23，精米比率為23%，在初發售時是當時精米比率最低的酒。
當時，能把米量減少得愈多的酒造，代表其技術愈高，因此獺祭23可說是獺祭的代表作。 一般來說，精米比率愈低，釀出的酒的雜味會愈少，酒體會更清澈。 但當精米比率降至30%以下，無論再怎麼削減米量，也不會再有明顯的變化，所以獺祭23也可以說是比較奢侈的清酒。 獺祭23的味道極其柔和，絲滑的口感讓口腔只殘留獺祭奢華的香味。 限定商品 清酒獺祭2023 – 磨之先驅，旭酒造最高等級之酒款，為酒廠代表作，香氣層次多變，尾韻長，獨具特色，值得您細細品味。 近年，出現許多追隨「獺祭純米大吟釀二割三分」之高精白領域的酒款，可說是達成了日本酒文化中高精米的理想。
清酒獺祭: 獺祭 日本清酒空酒盒子
獺祭進而令人聯想到透過明治日本文學來喚起革命的「正岡子規」，他自稱為＂獺祭書齋主人＂。 旭酒造將「正岡子規」視為模範，把＂釀酒理想成真，開拓日本酒的新時代＂作為口號，不滿足傳統或自製之類的言語，從變革和革新中創造出更加優質的酒，我們認為這就是將＂獺祭＂命名為旭酒造品牌的由來。 作為獺祭釀酒廠的「旭酒造」，其理念和薄利多銷「能醉就好、能賣出去就好」的酒不同，而是以做出「好喝且能細細品嚐、享受其中」的酒為目標，並導入了日本釀酒業首次嘗試的「遠心分離系統」，更加突顯純米大吟釀原有的香氣。 獺祭正是有這些堅持從而造就了如今的口碑，也讓更多人懂得日本酒的美好。 清酒獺祭 獺祭酒的瓶身上寫著「二割三分」及「三割九分」等字樣，這些數字所代表的意思即是「精米步合」，表示將日本酒原料的「米」研磨過後，留下的部分佔原本玄米的比重。
我們常看到的精米步合、幾割幾分，就是用來標示「剩下的米的比例」，所以如果上頭標示「精米步合60 」，就是指「磨掉 40% 的外層，用剩下的 60% 釀出的酒。」。 酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」所以稱為獺越。 獺祭的字意是「河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般」，但公司社長櫻井博志提到當時在苦思新品牌名，「獺祭」在腦袋中一閃而過，實是取自在明治時期掀起日本文學革命的文人「正岡子規」的別號「獺祭書屋主人」。 喝獺祭不同種類的酒，有能品嚐到甘甜帶果香的，有能清晰地感受到米香的，更有即使存放多年仍能保持風味的，無論是初飲者還是行家，總有一款合你口味。 「獺祭」一名源自於旭酒造釀酒廠位於山口縣的所在地「獺越」，根據官網的介紹，此地名的「獺」字由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至這座村」；至於「祭」字，則是由於水獺有著將捕來的魚貝置於岸邊排列的習慣，看起來宛如祭典一般。
清酒獺祭: 日本自助旅行大補帖@凱子凱
造成高性價比的原因有二，一為機械化生產令成本下降，二為獺祭不選擇在大型零售商上架，而選擇在小店發售，進一步降低成本。 酒器方面會建議使用以玻璃或錫材質的清酒杯，或以白葡萄酒杯享用都是非常好的選擇，能夠更好地感受獺祭清酒的香氣。 獺祭是日本酒中的高級佳釀，比起傳統清酒「淡麗辛口」的風格，獺祭清酒比較像清酒之王「十四代」，更著重的是釀造出「果香馥郁」的清酒！ 品飲獺祭重點是要帶出果香，如果清酒溫度太低，香氣會減弱，酸味及苦味變得明顯，所以建議由攝氏10度的溫度開始品嚐最為合適。 MY9買酒網在2007年正式設立網路平台，並於2011年後在台北陸續成立銷售門市，提供酒類與相關產品資訊和透明化的價格，長期以來以產品來歷可靠且品質保證作為經營宗旨。 《獺祭酒造》命名的靈感源自於海獺的本性，海獺會把捕捉到的魚排列在河岸上，看起來就像舉行節日活動一樣，由此泛指做詩或寫文章時會鋪開很多參考資料之意。
現在我們已經知道平在在吃的白飯米和釀酒米是不一樣的，不過為什麼同樣是米，在日本可以被做稱清酒，冠上「吟釀」、「大吟釀」這些美名，台灣的卻只能叫「米酒」，而且平常還是拿來炒菜、燉燒酒雞用的，最大的差別就在米的精細度啦！ 身為日本最有名的清酒之王，獺祭全系列有很多支不同的清酒，有純米大吟釀、氣泡清酒等，同樣都是獺祭，價差也完全是天差地遠，因此剛開始接觸獺祭時，獺祭的等級和差別就是會很讓人好奇的部分。 獺祭是日本山口縣「旭酒造」出品的明星級清酒，是近年在世界最受歡迎的清酒之一。 基本上全系列的清酒都以酒米之王「山田錦」釀製而成，而且清酒等級更全部達到「純米大吟釀」的級別，極為罕見！ 清酒系列中主要商品為獺祭二割三分、獺祭三割九分、及獺祭45。
釀酒的最後階段通常是將麥麴和米中的醪加壓，把酒過濾出來，但這也會導致米醪的味道滲入酒中。 透過遠心分離機將未加壓的米醪榨取出來的酒就是「獺祭遠心分離」。 但只有遠心分離的話，酒會過於清淡，失去酒心，因此獺祭遠心分離是用遠心分離機榨取的酒與正常加壓方式榨取的酒混合而成。 酒香與普通的獺祭39相似，但在飲下的一瞬間，酒香會像暴風一樣強烈地在口中肆虐起來。 由於獺祭的清酒都是大吟釀級別，即使較便宜的獺祭純米大吟醸45也要接近HKD200，算是價格較高的品牌；但其品質卻更為高，直逼其他品牌賣HKD350或以上的等級。
就是以「米」、「麴米」、「水」為原料發酵成的酒精類飲品，而酒精含量少於 22%；或者是用「米」、「麴米」、「水」、「酒粕」及「日本法定之釀造物」為原材料發酵而成之酒精類飲品，而酒精之含量少於 22%。 在台灣，米酒是用整顆去殼的米下去釀製的，但清酒的規定就比較嚴格了，再去殼之後，還必須磨掉一部分的米，才可以拿來釀製，而這個步驟簡單來說就是為了去蕪存菁，所以一般來說削去比例越高，酒款等級也會越高。 我們都知道釀造清酒的三大元素分別是：水、米、米麴，而今天要和大家分享的主題就是身為主角之一的「米」。 但在和大家分享什麼是精米步合、二割三分之前，先讓我們了解釀酒的米有什麼獨特之處。 當初剛接手酒造的櫻井博志還是一名釀酒的門外漢，他率領 4 位平均年齡 24 歲的年輕員工，從零開始學習釀酒。
獺祭之父：櫻井博志於 1984 年接任旭酒造會長時，曾面臨市場萎縮和產品不佳的危機，但他多方思量下，決定改釀日本酒分類標準中，最花功夫與時間的「純米大吟釀」，且捨棄過往品牌名，改名「獺祭」並進軍東京市場。 其實在機場免稅店購買會比較方便，回程順手帶一下就可以了，放到行李箱內還得被算上託運重量以及擔心被摔破的風險。 獺祭等外這款酒的材料是用高級酒不會使用的等外米來製造，因此分類上屬於普通酒，但其精米比率是30%，也算是大吟醸。 近年愈來愈多酒造學習製作紅酒的方法，主張運用當地原料，包括米、酵母等。 獺祭以維持酒的品質為先，採購當地原料釀酒，務求釀出最美味的酒。
