他以過來人經驗指出，補助再多，不如改善產銷，給予雞蛋合理價格，蛋農看到有錢可賺，自然會去思考如何改進飼養環境，讓產量更穩定。 雞蛋為何缺貨 比起改變長久以來的沉痾，農委會短期內解決雞蛋產量不足的手段和去年沒有太大差異，都是以進口其他國家雞蛋緩解、專案引進種雞。 政府宣布，預計進口澳洲500萬顆雞蛋，種雞則預計進口30萬隻，首批36萬顆進口雞蛋已在2月28日抵達，種雞現在也已到5萬隻。 然而在雞蛋產量不足的時候，僵固的定價機制、以及被政府干預凍漲的價格，卻又無法反映真實的市場行情，導致農民缺乏增產誘因，進一步讓供應缺口惡化。 今年產蛋母雞數量比去年同期少，生產量卻較高，農委會畜牧處副處長江文全表示是產蛋率高低問題，他也強調其實今年真的沒有去年初缺蛋嚴重。 農委會表示，蛋農在農曆春節期間，依往例調配生產量，汰換老雞與換羽，導致雞蛋供應量減少。
在台灣蛋雞大本營彰化縣芳苑鄉養5萬隻蛋雞的陳秋池，以養生為品牌定位，在網路、有機超市、藥局銷售，一顆蛋12元起跳，最近每天接詢問電話接到手軟。 陳秋池表示，雞蛋會優先供應給固定的經銷商，「新的訂單至少要排2週後。」他的雞舍採用現代化的水簾設計（密閉式雞舍，利用水簾、風扇降溫、散熱、排風，電腦自動控制場內溫濕度。）、自動控溫，旁邊的空地也正緊鑼密鼓搭建，那是他斥資6千萬新蓋的水簾式雞舍，預估再增養4萬隻蛋雞。 報導指出，山東青島一家養殖場負責人說，在四五月每生產一斤雞蛋就要虧損四毛錢左右，現在每賣1斤雞蛋可以賺八毛錢的利潤。 近期儘管玉米、豆粕價格有一定上漲，但是蛋價漲幅遠遠彌補了飼料成本的上升。
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台北市蛋商公會理事長高傳謨直言，禽流感出現在種雞、中雞及蛋雞場，甚至土雞場、肉雞場，「所有環節都中鏢了」，現在蛋商到處加價找蛋、搶蛋，還因中央要求凍漲而賠本售出，依然無法彌補缺口，有的蛋商因為跟通路簽約，沒有供貨會被罰錢，因為找不到蛋，竟去別的零售通路買蛋來轉手交貨。 雞蛋危機年年上演，禽流感更成為常態，少了其他國家來救火，農委會更無法逃避台灣蛋雞產業長期停滯的問題。 雞蛋為何缺貨2023 若無法下定決心徹底改善國內的雞蛋生產體質和銷售制度，歷史只會一再上演。 除了一天賣幾千箱雞蛋給大賣場、連鎖餐飲集團的大型蛋商，台灣還有許多地區型的中小蛋商，一天賣蛋幾百箱，不只自己開店面零售，也賣給地區的早餐店、自助餐等餐飲業者；這些業務用蛋需求大而穩定，雖然沒簽契約，但彼此都有數十年的交情，遇到市場雞蛋供不應求時，業務用蛋通常是地區蛋行優先供應對象。 也因此餐飲業者即便對蛋價上漲叫苦連天，但仍不至於全面斷炊，地區零售蛋行和雜糧行則較容易出現無蛋可買的窘境。
「你買不買得到雞蛋？」——這自年初起就是台灣人的民生話題，受禽流感及氣候低溫等影響，雞蛋產量銳減、蛋價飆漲，民眾買到就上載至社交媒體炫耀自己是「雞蛋富翁」。 台北的蛋商目前普遍調蛋價格來到每箱（蛋商收蛋以箱為單位，一箱20斤，平均每顆雞蛋約60公克，一箱平均約200顆蛋。）1,200元，其他地區則是1,100元左右，但共通點是價格仍在持續上漲，看不到緩解跡象。 人工智慧（AI）熱潮帶動輝達（NVIDIA）AI加速器晶片成為科技大廠瘋搶的主要產品，現在市場掀起AI加速器晶片缺貨潮；主要是受限於台積電CoWoS先進封裝產能不足，使高階H100供給不足，而中國大陸鎖定的A800，又有產能因素卡住供給量，是造成輝達AI晶片全面缺貨的主因。
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江文全也不諱言，蛋雞農很少有新血投入，普遍還是俗稱「老人工」的老一輩在經營，每一天餵兩次雞、撿一次蛋，只要蛋價有比飼料貴，就「加減賺」，對於疫病的觀念通常是賭一把，真的運氣這麼不好中了禽流感，就領撲殺補助，下次再重新養一批就好。 由於生產方式和疫病觀念都還維持在傳統框架，所以連帶也沒有轉型動力。 回到台灣，蛋荒並非今年獨有的問題，農委會三年前拍宣傳片指成立「雞蛋國家隊」，讓民眾「雞蛋不用搶，天天買得到」，但缺蛋問題年年上演，分析認為根源是產業結構性問題。 原PO解釋，在大量養雞場因成本過高情況下，大量淘汰母雞拋售，自然就會造成缺蛋的影響，「目前大概是需求100供應90的狀況，終端只要出得起錢高價買，還是買的到雞蛋可以用，因為品牌蛋、動福蛋的售價原本就是一般蛋的一倍以上，所以他們對成本的承受力更高，母雞能生得更久」。
- 蔡上煌（化名）家裡在台中市區經營蛋行已40年，一斤白蛋零售約60元，但從過年前蛋行就貼著「白蛋售完」的紙條，訪談的一個多小時內，6、7個客人上門，都只能失望而歸。
- 未來園區一、二期共計8.4公頃的空間，有望帶動周邊4,700個就業機會，以及159億元年產值。
- 以市場理論來看，既然北部較南部缺蛋、大型通路也缺蛋，供貨蛋商理當加價向蛋農買蛋，就可稍微彌補北部缺蛋問題。
- 看來不只相關政策推廣應更全面，也該針對蛋雞場轉型兩大困境對症下藥，雞農才能擺脫看天吃飯的惡性循環，讓雞蛋的供應量和價格更趨穩定。
- 餐飲業首當其衝，南投日月潭知名茶葉蛋店限購兩顆，台北遼寧夜市老字號攤位「勝利號蚵仔煎」宣佈停售蛋煎、鹵蛋及蛋花湯，蚵仔煎恐無蛋可加，台南「名東現烤蛋糕」因雞蛋供應不足，當天蛋糕賣完即提早打烊，新竹「老五鹹粥」也因缺蛋被迫停業十天。
- 台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏不諱言，台灣傳統蛋雞場的環境，很容易成為疫病傳播的大溫床，格子籠層層堆疊飼養，下方雞糞也不斷堆疊，環境髒亂，一旦病毒入侵，隨即整場傳播開來。
- 國產雞蛋有一半銷售到市場、雜貨店、餐飲和烘焙業等「業務通路」，只有兩成多銷往超市和賣場等「零售通路」，蛋商往往優先供應給前者，變相令一般消費者更難買到雞蛋，當中又以產量最少、需求量最大的北部地區最為嚴重。
有些生產商會給雞群接種疫苗，但並非所有廠商都如此，也正如此，美國食品藥品監督管理局（簡稱FDA）規定雞蛋生產商必須清洗雞蛋。 雞蛋為何缺貨2023 農委會決定至3月底從日本輸入雞蛋，但同樣也表示美日皆為禽流感疫區，日本國內仍有非疫區，從無禽流感疫情的區域進口符合國際規範，而福島五縣的雞蛋則不會進口。 會缺蛋的原因除了疫情、禽流感與冬季產能下降等原因外，另外還有蛋商長期剝削蛋農等陋習。
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蔡上煌說，當時蛋行蛋多到放不下，只能任憑雞蛋臭掉，但如果不收，之後蛋價好時農民也不會交了；而就是因為市場低迷時仍對蛋農不離不棄，使得他今年仍有蛋可買。 在北部地區超市貨架上，不論是一顆6塊多的平價白蛋、或者一顆超過10元的雞蛋，都出現供不應求情形。 全聯公關曾婉婷表示，目前每款雞蛋需求都很高，北部都會區由於門市較多，需求量也較大，全聯目前採每日分批上架，每人每次限購2盒。 進口玉米營業稅率為5%，自2022年2月7日起，百分之百減免，至今4度延長減免期限，第四次免徵延期將於3月底到期。 農委會主委陳吉仲表示，行政院已同意從3月1日起，再次延長玉米營業稅減免1季，保障農民生產意願。
至於何時可恢復以國產雞蛋供應無虞的日產11.8萬箱到12萬箱（每箱200顆）規模。 李宜謙說，產業實況是動態變化的，例如秋冬會有禽流感，難以預計何時會不會發生什麼干擾因素，所以無法預計何時恢復全數由國產供應；但可確認到年底，33萬隻種雞的補充會完成。 此外，儘管業界對疫情多數三緘其口，不過彰化蛋農透露，去年禽流感猖獗、至少撲殺了3百萬隻雞，包含因禽流感誘發其他疾病而導致死亡的雞隻。 中雞場去年年初也因為缺少疫苗，導致育成率低落，來不及滿足下游端的買雞需求。 在彰化負責清運禽畜屍體的洪姓化製業者表示，從去年11月起，一個月的化製重量高達200多噸，「從來沒遇過這樣的狀況，雞、鴨都很多，尤其是蛋雞，連較小的雞都死很多。」推估是受天氣冷、疫情升溫影響。 《上下游》致電十餘家蛋雞場，接起電話的多數業者表示，「過年前買氣旺，所以供蛋不足」或是「天氣太冷雞不下蛋」，當問到是否有疫情時，業者們紛紛三緘其口，以「不知道」、「不回答」、「去問別人」回應。
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王姓種雞場業務表示，去年種雞場眼見養雞客戶沒意願入雞，也因應減少孵蛋數量。 偏偏10月起蛋雞買氣回升，種雞場卻遇上疫情肆虐、無法生雞蛋孵小雞，「去年真的連種雞場也受到疫情影響，尤其是有色雞，像伊莎就是，我們也沒雞可以賣啊。」中雞場去年年初也因為缺少疫苗，導致育成率低落，來不及供應下游端的買雞需求。 許多養雞業者反映去年真的很難買雞，常常訂購2000隻、只來1500隻，且購入的中雞比起往年更容易生病，養到開產日時往往再死一成。 台灣的雞蛋大多以傳統籠飼為主，平均一張A4紙面積養了2～3隻蛋雞，這些雞蛋的價格大多較平價，透過有40多年歷史的「統一包銷制度」（簡稱包銷制），不管蛋農產出的雞蛋大小、品質，蛋商以重量計價全收，由「中華民國養雞協會台灣蛋雞事業產銷督導委員會」組成雞蛋定價小組，決定跟雞農收蛋的「產地價」，以及售出的「批發價」。
雞農都關注日後當局會否增加進口比例，陳吉仲強調未來10年、20年台灣人所需雞蛋主要來自國產供應，這個結構性改變不可能發生。 農委會主委陳吉仲2月21日曾在臉書發文，「我要先對於消費者近日未能即時買到雞蛋，表達深深的歉意」。 媒體人胡忠信日前在節目上指出，國民黨總統參選人侯友宜接受日媒專訪，稱自己是「Republic of China man」；侯辦要求他在三日內公開道歉及澄清；胡忠信今（17日）透過臉書公開道歉。 不過，侯辦表示，胡忠信的道歉避重就輕，根本是「假道歉、真胡扯」，要求胡忠信誠心提出澄清與道歉，若沒有，競辦依舊在三日內提出告訴。
雞蛋為何缺貨: 進口蛋維持蛋量
從2021年12月開始，雞蛋價格不斷往上飆升，到了2022年5月一斤產地價更突破40元，且至今都未低於此價格；對照2019年2月，36.2元的上一波蛋價高點，蛋價幾乎可說是「回不去」了。 極端氣候愈來愈嚴峻，疫病對雞隻的衝擊也愈來愈大，今年蛋價再創歷史新高，缺蛋又再度面臨挑戰，如何讓供蛋穩定，根本原因還是要回到養雞場如何升級。 雞蛋為何缺貨2023 各大連鎖超市都實施雞蛋限購令，每人每次限購兩盒，並呼籲消費者不要囤蛋。 雞蛋為何缺貨2023 日前有網民拍到龍頭超市全聯福利中心的收銀員，在背上貼著公告指「今天雞蛋已售完，只剩健達奇趣蛋」。
「禽流感會使雞隻抵抗力下降，其他疾病隨之而來，併發症狀讓雞死亡。」苗栗蛋雞業者楊先生說明，禽流感說白了就是雞隻的感冒，禽流感的出現會使雞的健康狀況欠佳，前兩年疫情都沒有今年嚴重，且蛋雞有殘留風險問題，場內成雞不可使用藥物，今年同業狀況都很慘。 儘管業界對疫情多數三緘其口，不過彰化蛋農表示，去年至少撲殺了3百萬隻雞，撲殺原因為「禽流感」，然而，蛋雞場認為，禽流感非直接致死原因，而是誘發其他疾病使雞死亡。 雞蛋為何缺貨2023 根據農業貿易統計，過去幾年也從美日進口雞蛋，去年台灣就向美國進口，而主要為速食業者使用。 今年缺蛋，進口的雞蛋也將優先補償給接受調配雞蛋原料的加工業者，並不會流通到市場，民眾買的洗選蛋還會是台灣雞蛋。
