陳吉仲指出，農業部每週三都會公布國內產蛋雞數與蛋箱數，目前每天生產十一萬三千五百箱，約二二七○萬顆雞蛋，供需都在掌控中，而且現在有專案進口，加上國內庫存約六千萬顆，農業部可機動調整。 而全國中小學開學在即，學校營養午餐將恢復供應，有蛋農擔憂，國產蛋可能會供不應求，對此農業部畜牧司副司長李宜謙表示，現在已經建立了6千萬顆蛋的安全庫存量，調度進口蛋給加工業者來使用，國產的鮮蛋供應給家庭消費或學校營養午餐，調度上都沒有問題。 目前產地價格一斤40.5元、市場價一斤50元，未來恐再漲2至3元。 對此，農業部部長陳吉仲說，目前國內雞蛋產量正在逐漸回穩，除了專案進口的雞蛋外，目前還有庫存6千萬顆，供應應該不成問題。 由於種雞短缺、中雞接不上，有許多蛋農改買其他蛋場淘汰的「二春雞」。
許續耀和陳秋池表示，現在一日齡種雞每隻約47～49元，2021年才42元；75日齡中雞一隻則是140元，之前僅110元。 目前，全世界運用最廣泛的羅氏蛋黃顏色扇（Roche Yolk Color Fan），將蛋黃顏色分為15級，最淡色為一號，顏色愈深、編號愈大。 根據過去的消費者調查，大約10到14號色的蛋黃，最受消費者歡迎。
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農委會也在2021年修法，不得誘發或強迫母雞換羽，母雞淘汰後不得進入未符合指南定義的養雞場繼續飼養。 種雞進口之後，為了避免禽流感傳播，必須在種雞場設置的雞舍，隔離檢疫14天。 生蛋雞價格2023 但這些種雞並不是長大後就成為供應市面上雞蛋的商用母雞，根據中華民國養雞協會資料，台灣種雞場大約會以1：10的比例進口種公雞、種母雞，他們交配後生出的下一代，才是一般蛋雞場養來下蛋的商用母雞。 雞大致可分成肉雞和蛋雞，蛋雞是專門用來生蛋的雞，肉雞則是一般食用的雞肉；蛋雞在台灣飼養量約4,500萬隻，不同於肉雞養到一定年齡（白肉雞約35天）即宰殺，蛋雞大致養到1歲半到2歲左右，產蛋率下降才會被淘汰。
許續耀說，蛋雞農必須提前半年跟他預定需要的中雞數量，他再跟上游種雞場訂購，賣完一批大約休息一個月，一年約養兩、三批。 只有超過一萬隻以上的大單，他才會要求客戶預付訂金，若市場上較不缺雞，有客人臨時不收，他也只會要求收取進一日齡小雞的錢。 許續耀解釋，蛋中雞剛開始需要比較溫暖的環境，等長大一點就要保持通風，但又不能通風太多以至於太冷。
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由於進口種雞有配額限制，要談代理權，對飼養、孵化、禽舍管理的技術要求高，相對投入的資本額也高，能存活至今的業者都是早早切入市場，不容易有新競爭者。 陳吉仲說，為提升產蛋率，農業部計畫進口種雞33萬隻，已有17萬隻進來，今年要提供2500萬隻雛雞給蛋中雞場，目前也已供應1400萬隻，一切都依照生產秩序安排，同時歡迎蛋農申請禽舍改善，以因應極端氣候造成產量影響，這才是永續方法。 生蛋雞價格 正光雜糧行老闆娘表示，「賠錢生意誰要做？」雜糧行雞蛋售價一向是依據批發價格加上2元在販售；她指出，漲價前後消費者買氣未有明顯增減，但受到禽流感疫情影響，盤商給她的蛋量從年前就有不足的情形，至今尚未恢復。 下週蛋價仍維持每台斤產地價40.5元、批發價50元，陳進丁表示，飼料和蛋中小雞價格成本增加，微調2到3元是普遍蛋農的希望，將持續和蛋商及農業部討論。 農業部掛保證，供需不成問題，但蛋價問題，將由市場機制決定，反映在飼料成本上。
- 由於種雞短缺、中雞接不上，有許多蛋農改買其他蛋場淘汰的「二春雞」。
- 台灣大部分雞蛋都是走「包銷制度」，農民只管生產、盤商統一收購，但一爆發蛋荒，就出現產地價格和市場價格脫鉤的荒謬景象，也造就產業升級、蛋量調控上的各種弊病。
- 密閉式負壓水簾禽舍則採磚牆、隔熱板搭建，搭配水簾、風扇降溫、散熱、排風，電腦自動控制場內溫濕度，同時用自動化的給飼、集蛋設備，降低人力負擔。
- 雖然蛋黃的色澤，已經證實和營養價值無關，卻大大影響著消費者的食慾與選擇。
- 產業界慣用「週齡」計算母雞產蛋效率，大部分母雞約在26週齡（182天）進入產蛋高峰，產蛋率可以達到9成。
根據農委會畜禽統計資料，2021年雞蛋產量約83億顆，換算該年底人口數量，平均每人一年吃掉350顆蛋，幾乎一天一顆。 受到天氣炎熱，還有雞隻淘汰和換羽的影響，國內雞蛋產能不穩定，再加上9月就快開學，眼看蛋價恐再釀一波漲價潮。 蛋農陳秋池指出，現在蛋還是缺的很嚴重，因為主要是受到極端氣候的影響，天氣這麼熱，雞隻都不生蛋。
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然而台灣公職獸醫人力不足、缺乏專責機關與長期計畫，卻使防疫出現漏洞。 雞冠、雞蛋、雞湯，雞的不同部位在人類與疾病對抗的歷史扮演哪些角色？ 對種雞公司來說，種原就是他們最重要的資產，因此純種的雞隻是不外流的，他們販售給農民的雞，都是經過雜交的後代。
針對農委會有意於連鎖超市推出平價蛋產品，全聯表示，只要有供蛋管道，樂意與農委會合作。 若政府未能從根本提升蛋雞飼養效率和安全，蛋荒將會是輪迴的惡夢。 生蛋雞價格 自1960年代，工業化、集約式畜牧業崛起以來，全世界畜牧業的樣貌愈來愈相似，從種雞到飼料，都是來自少數幾間企業。
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此外，蛋黃深淺也各有愛好者，蛋黃之所以呈現黃色，是來自母雞食物中的類胡蘿蔔素（Carotenoids）。 雖然蛋黃的色澤，已經證實和營養價值無關，卻大大影響著消費者的食慾與選擇。 生產白殼蛋的雞種，雖然產蛋效率略勝褐殼蛋雞，生長到90週齡時，累積的產蛋總數大約也只相差10顆左右。 不過在大規模飼養的牧場，這樣的微小的差異，仍然足以造成經濟收益上的差距。 代理蛋雞品系「羅曼（Lohmann，或譯為龍門）」到台灣的哈巴公司董事長莊尚文表示，通常小雞出去後，若7天內或10天內折損過高，就會到現場查看，究竟是提供的小雞出狀況，或是客戶的保溫、給水、給飼的環境條件要加強。 他表示，選擇客戶很重要，若客戶設備不到位，就會要求增加保溫箱。
這時如果恢復餵食正常分量的飼料，母雞產蛋率便會回升，甚至可達8、9成，從實施換羽到恢復產蛋，約需20到60天。 蛋雞場跟中雞場訂購中雞，可按照自己需求訂購75、80、100日齡等不同年紀，買來後在自己禽舍養到約18～20週齡（126～140天，依品種有所差異）左右開始產蛋。 彰化芳苑鄉蛋農陳秋池表示，中雞從別人的雞場過來，需要一段適應期，所以蛋農都會再多養1、2個月。 根據農委會2021年委託畜產試驗所執行的「提升國內蛋中雞產業生產模式」計畫，若此階段管理不佳，可能讓產蛋期蛋較小、產蛋率較低、蛋品質較差等等。 漲價後的「好處」，蛋農看得到吃不到，因為禽舍裡母雞染上禽流感死亡使得蛋產量下降，雪上加霜的是全球都面臨史上最嚴重禽流感，台灣「種雞」斷鏈，蛋農也無法補上母雞缺口，加劇缺蛋問題。 不過因為醬汁或滷汁會增加額外的鈉以及油脂，像是茶葉蛋和滷蛋的鈉含量分別是水煮蛋的3倍和9倍，其中滷蛋的油質含量也較高，建議還是多以水煮蛋、炒蛋為主偶爾吃茶葉蛋跟滷蛋，才不會對身體造成太多的負擔。
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今年至今進口了5萬隻種雞，雖然目前台灣缺蛋孔急，不過一時間仍難以大量進口種雞。 畜牧處處長張經緯表示，進口時程與額度和國外供應情形、種雞場飼養空間都有關，種雞場都有一定排程，一批養完才能進下一批。 目前全台只有5家種雞場，每年進口種雞數目都有總量管制，由農委會和業者協調，依各種雞場前3年平均實際進口量分配額度，每3年檢討一次，且每批種雞最多飼養到85週齡（595天）就要淘汰。 這個制度起源於2002年，主因是農委會希望從源頭管控雞隻數量，避免雞蛋過剩、蛋賤傷農。
新北市中永和地區兆豐雜糧行褚小姐表示，散裝雞蛋今日起調漲為每臺斤52元，因雜糧行身兼中盤及零售商，可以批發價格銷售，售價仍比其他零售商便宜；國內蛋價從農曆年前即傳聞調漲風聲，但據她觀察，消費者買氣維持穩定。 雞蛋批發商劉先生指出，近期換羽跟淘汰雞，所以產量本來就相對會減少一點點，蛋農相對就可能會希望利潤多一點點。 早餐店不論是煎荷包蛋，還是蛋餅、炒飯、鍋燒意麵，都需要用到雞蛋，用量非常大，但聽到蛋價又將喊漲，早餐店老闆娘十分無奈，表示「之前500多元，最多1360元，現在900元，漲2塊還是要讓人家漲」。 農委會委託畜產試驗所執行的「提升國內蛋中雞產業生產模式」報告中指出，全球蛋雞兩大集團，一個是德國龍門（Lohmann）集團，下轄3家蛋雞育種公司：龍門（Lohmann）、海蘭（Hy-Line）、海斯（H&N）。 近百年來，畜牧業不斷蓬勃發展，商業育種的方向，持續朝著增加經濟動物的生長效率演進。 例如蛋雞的祖先欉林雞一年只能生下10多顆蛋，現在的商用品種，可以在90週內生下超過400顆蛋，差距十分驚人。
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許續耀解釋，第一手養殖的人養的是「一春」，如果中間沒有換羽，賣給下一個人，這隻雞就是「二春雞」，通常是少數密閉式、統進統出的蛋農淘汰的雞；如果換羽過一次再賣給下一個人，則稱為「三春雞」。 一隻二春雞價格約在60、70元，三春則少二春雞約20元，這些雞再經過換羽，可以再生產半年到一年左右，不過雞蛋也會變得比較大顆。 豐富化籠飼雖然還是以格子籠飼養，但雞可在籠內自由活動，且籠內要提供磨爪、可誘發雞隻扒地覓食自然行為的設施。 生蛋雞價格2023 放牧的活動空間最大，除了室內活動空間外，還需要提供有遮棚、樹、灌木、茅草的戶外空間讓雞隻進出。
國內雞蛋在端午節過後供需逐漸回穩，但近來天氣炎熱，母雞產蛋率下降，加上不少雞農趁此淘汰老母雞，造成彰化、屏東等地區的雞蛋產量不足，甚至出現蛋行需要調蛋情況。 五元，批發價五十元，不少蛋商跟蛋農認為，面臨中元節、中秋節跟開學，需求將增加，希望漲價反應成本。 考量蛋雞飼料價格高漲，國內蛋雞又正處老雞汰換、母雞換羽時期，產能未恢復，蛋價評議委員會日昨決定雞蛋產地價從每臺斤40.5元調高至42.5元，批發價從50元漲至52元，回到去年10月之前的歷史高點。 國內雞蛋市場每日需求量約11.8萬箱至12萬箱，目前日產量在 11.4萬箱左右，農委會預計2月下旬起可逐漸回穩。 台灣市面上的雞蛋有白色、褐色也有淡青色，通常褐殼蛋會讓民眾聯想到養生、土雞蛋，價格比白殼來得好，不過其實蛋殼顏色和營養價值沒有太大關係，褐色的蛋也不一定就是土雞蛋。 例如台灣白殼蛋主要來自「海蘭」蛋雞，除了有出產白殼蛋的品系Hy-Line W-36，也有出褐殼的品系「Hy-Line Brown」。
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〔記者陳冠備／彰化報導〕中元節將至，緊接著又是學校開學，預估國內雞蛋需求量將增加，近日蛋價已因供應可能出現缺口而浮動，蛋商開始喊漲。 對此，農業部長陳吉仲昨天表示，國內每日需求十二萬箱（每箱約二百顆），目前每日雞蛋生產量約十一萬三千五百箱，加上專案進口及庫存約六千萬顆，供需都在掌控中，價格則是供需的問題，是否調漲將尊重蛋商及蛋農之間的協調機制。 陳吉仲指出，農業部每週三都會公布國內產蛋雞數與蛋箱數，目前每天生產11萬3500箱，約2270萬顆雞蛋，目前供需都在掌控中，而且現在有專案進口，加上國內庫存約6千萬顆，未來面臨開學等雞蛋需求增加情況，農業部可隨機機動調整。
除了傳統籠飼，台灣也有採取放牧、平飼、豐富化籠飼的友善生產方式，但目前僅佔台灣市場不到一成。 農委會在2015年12月31日公告〈雞蛋友善生產系統定義及指南〉，公布了上述3種雞蛋友善生產方式的最低飼養條件，根據農委會2021年委託中興大學執行的「台灣蛋雞轉型友善飼養政策評估與轉型輔導」，有近80家雞場屬於此類型。 生蛋雞價格2023 不過這兩年種雞進口面臨禽流感嚴重考驗，因為台灣種雞一半以上來自美國，其餘則是加拿大、法國，但美國去年1月至今年2月22日，因禽流感撲殺了5,732萬隻雞，創下歷史新高；法國也撲殺了1,986萬隻雞。 去年9月農委會就曾對外表示，去年上半年因主要來源國禽流感疫情，以及國際物流延遲，預計第三季才能恢復正常進口，這也使得今年初投產的母雞供應不及。
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許續耀表示，通常中雞賣出去後進到別人的禽舍，「一週內折損都算我們的」，有些客人會挑三揀四，嫌雞的體重不夠、擔心雞有問題不願意先付錢；一批雞成本5、600萬，有客人真的一個月才給錢，這種客人就會減少往來。 但因為現在中雞太搶手，蛋雞場能夠協商的空間變小，中雞場也會要求蛋農提早付款。 如果在網路上搜尋「蛋黃顏色扇」，還可以看見將蛋黃顏色分為16級的版本，這是因為日本消費者，特別喜愛橘紅色的蛋黃，在2016年時所發展出的新色卡。
產業界慣用「週齡」計算母雞產蛋效率，大部分母雞約在26週齡（182天）進入產蛋高峰，產蛋率可以達到9成。 產蛋率計算是以總產蛋數÷在養產蛋母雞數，例如一個養雞場有1萬隻產蛋雞，一天產下9千顆蛋，產蛋率就是90%。 農傳媒是由財團法人豐年社所成立的專業新聞網路媒體，我們的宗旨是一個「與農共聲、與食俱進、與環境共享」的新媒體平台。 站在以農為本的角度，走入生活，觸及農業、土地、食物、教育、新知、文化、環境、生態等，與農業相關的各項議題。
生蛋雞價格: 供需失衡？王鴻薇爆料進口蛋過剩
種雞則是受到全球禽流感疫情影響，莊尚文表示，現在自己延遲進雞已超過半年，全世界都缺雞，業者要在世界各地找安全的地方蓋廠抵禦禽流感，成本轉嫁到下游，種源漲了10、20％。 傳統開放式籠飼產出的雞蛋，是餐飲業者、菜市場、蛋行散裝平價蛋的主要來源，末端目前價格約在60到70元；非開放式高床、密閉式水簾禽舍則多半進入中高價的品牌蛋市場，末端售價可達80～100元以上。 混齡飼養也影響產蛋效率，東海大學畜產與生物科技學系教授陳盈豪曾在研究中指出，蛋雞是長光照的禽類，開始產蛋後，每日光照時間要比之前長，須維持光照17小時，刺激卵巢發育排卵。
中興大學動物科學系教授陳志峰是國內少數的家禽育種專家，他解釋，每種生物在代代相傳的過程中，自然會淘汰不利在大自然中生存的特徵，例如雞如果出現白羽毛，在野外會很容易被獵食者捕捉，或者是出現短腳脛，會不利耙土抓蟲，覓食效率會變差。 不過，當雞生長在人們圈養的環境中時，這些突變出來的特殊性狀，反而有機會被保存下來。 人們刻意挑選某些特殊性狀，並加以繁衍的行為，就是所謂的「育種」。 全球缺雞，近兩年作為飼料的玉米、黃豆價格又飆漲，養雞成本不斷墊高。
生蛋雞價格: 價格區間
但台灣傳統開放式的蛋雞場沒有點燈設備，混齡也沒辦法讓每隻雞獲得適當的光照時數，產蛋率自然上不來。 蛋中雞場通常是一批一批飼養，也就是統進統出，賣出一批雞後，禽舍清空全面消毒。 傳統開放式的格子籠禽舍則多半採混齡飼養──有尚未進入產蛋期的中雞、產蛋高峰期的母雞、產蛋後期的老母雞──使得禽舍一直無法全面清空消毒，成為禽流感病毒的溫床。
由於環境要求高，因此他自己選擇用密閉式禽舍養雞，電腦自動控制溫濕度，幸運地沒有受到禽流感襲擊。 台灣雞隻買賣不像國外講究，買賣時會測定性能、檢驗相關數據，通常是以交情和信任度來評判品質。 在彰化埤頭養了4萬多隻蛋中雞的許續耀表示，通常種雞場買100隻會送3、4隻，補充折損，若死掉的雞太多，中雞場就得自己認賠。 種母雞約養到20週左右就能生蛋，不過要等到約30～32週齡，產下的蛋才會穩定、孵化率較高，破蛋隔日經過性別鑑定出來的母雞才能當成商用販售，加上孵化期21天，一隻商用母雞至少需經過231天才能誕生。 除了消費者較熟悉的蛋、肉雞外，另一種功能特殊的雞就是種雞，他們的功能為繁殖用，任務是交配，生出優秀的下一代，目前台灣每年約進口20～30萬隻種雞。 全聯指出，尚未接獲供應業者調漲蛋價訊息，全聯常溫蛋及冷藏蛋均正常供應、「不缺蛋」，也仍持續供應每盒（10顆）6、70元的平價常溫蛋，「消費者沒買到或許是遇到補貨空檔」。
生蛋雞價格: 蛋雞的養殖方式差異，影響產蛋率、防疫與價格
黃的顏色除了受雞隻的品種影響外，也受飼料的配方影響，像是黃色玉米、青綠飼料、β-胡蘿蔔素等成分，這些色素會改變蛋黃的顏色，讓蛋黃顏色更深，但如果雞隻的健康狀況與飼料品質相當，紅雞蛋、白雞蛋本身的營養價值不會差太大。 也許會因飼料在微量的營養素上有一些小差異，但主要的蛋白質等營養素並不會有太大的差別。 家樂福也表示，公司持續與蛋農協商供貨量，目前尚未收到蛋農要調漲價格的訊息，家樂福的冷藏蛋及非籠飼蛋供貨均維持穩定；家樂福本身即供應平價雞蛋供消費者選擇，只要有供應管道，家樂福也願意配合政府政策，提供相關平價雞蛋商品。 由蛋農、蛋商公會所組成「中華民國養雞協會蛋雞事業產銷督導委員會」日昨協商決定，自即（13）日起，雞蛋產地價及批發價每臺斤調漲2元。 包括全聯、家樂福等大型通路業者均表示，尚未接獲合作業者調漲價格訊息，供應量保持穩定；散裝零售的雜糧行雖跟著批發價格調漲，但買氣跟調漲前一樣。
以台灣主要飼養的「海蘭（Hy-Line）」品系蛋雞為例，根據原廠飼養手冊，海蘭高峰時期產蛋率可達95%～96%；在產蛋後期約一歲半左右，產蛋率也有8成；100週齡（將近兩歲）產蛋率來到7成以下則需淘汰。 從18週齡到100週齡（約574天）的產蛋生涯裡，一隻雞約可生下471～487顆蛋；不過台灣因飼養環境不佳，蛋雞產蛋率普遍只有7成，產蛋生涯僅產下約400顆雞蛋。 母雞不需受精就能產下雞蛋，剛開始生出來的蛋比較小顆，約45～50克，有些商家會將母雞第一個月生產的蛋包裝為「初生卵」販售；大約在生產4個月後，雞蛋重量來到60克左右，也就是一般消費者最常買到的重量。
